开增值税发票的应收货款能收现金吗？

因为财务制度规定超过1000元以上的业务需用银行存款 可以收现金的，但是如果交易金额较大，建议用银行存款收/付款较为妥当

增值税一般纳税人收发票的时候3%与17%的有差别吗?

有啊

取得增值税专用发票的主要目的就是为了抵扣相应百分比的税款,如果你取得的票面是3%的就只能抵扣3%,以此类推。

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