为什么要开收购发票？

出售方因是免税农产品，不缴税的。如果收购方再加工销售后的有税要缴的话，那就是由收购方缴纳。

农产品收购发票新规定是什么

法律分析：农产品《收购发票》实行限量供应，主管税务机关应按纳税人收购业务量核定其月《收购发票》供应量；纳税人生产经营规模发生变化，需要调整月《收购发票》供应量的由主管税务机关重新核定；纳税人需要临时超限量领购《收购发票》的需经主管税务机关审核并经分管票证业务的主管局长批准。

法律依据：《农产品收购企业增值税管理暂行办法》

第二条 本办法适用于有农产品收购业务的企业，包括有收购业务的工业企业和商业企业。农产品收购业务是指向农业生产者个人收购属于《关于印发〈农业产品征税范围注释〉的通知》（财税字 [1995]52号）中所列农业产品的业务（以下简称收购业务）。

第五条 《收购发票》实行限量供应，主管税务机关应按纳税人收购业务量核定其月《收购发票》供应量；纳税人生产经营规模发生变化，需要调整月《收购发票》供应量的由主管税务机关重新核定；纳税人需要临时超限量领购《收购发票》的需经主管税务机关审核并经分管票证业务的主管局长批准。

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